🇪🇸不正統的西班牙海鮮燉飯🇪🇸
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之前開放匿名有粉絲點這道菜，其實這道菜是大象廚房第一篇文章分享的菜單，但因為粉絲點餐加上學過西餐後，想好好把這道菜重新擺盤（看以前照片就知道那時候多菜），還他一個美麗的樣子🤣
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西班牙海鮮燉飯跟義大利燉飯差別在於西班牙的版本最後會收乾或烤乾，而義大利燉飯則是會在飯煮好時加入鮮奶油及起司粉，讓整體飯都是濕潤的唷！
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今天做的版本雖然跟正統完全摸不上邊😅因為做這道料理最重要有「蕃紅花」和「甜椒粉」這兩味，所有的香氣與味道都是由這兩種香料來的，當然海鮮放得越多就越鮮美，另外當地還會加入雞肉或西班牙臘腸提升風味。
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因為番紅花價格偏高😢所以用了一般常見的薑黃粉作色，味道用較濃郁的匈牙利紅椒粉，米的部分則是使用的是泰國米，因為這些差異所以才稱為是不正統的西班牙海鮮燉飯！雖然跟當地不太一樣，但風味卻是可以保證好吃的唷🤤.
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🌀材料
🔸蝦子10隻
🔸淡菜6顆
🔸小花枝適量
🔸洋蔥半顆
🔸牛番茄半顆
🔸彩椒各半顆
🔸黃檸檬1個
📝家境比較好的人海鮮可以用多一點，高湯底可自行煉蝦湯會更美味唷！
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🌀調味料
🔸白酒200cc
🔸鹽2大匙（抓醃海鮮跟飯調味用）
🔸紅椒粉1大匙
🔸薑黃粉1大匙
🔸白胡椒1大匙（抓醃海鮮用）
🔸黑胡椒1小匙
🔸洋香菜粉適量
📝有番紅花者就不用薑黃粉囉！
📝手邊有西班牙煙燻紅椒粉為首選，沒有的話就用匈牙利紅椒粉。
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🍳做法
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1️⃣海鮮類以2大匙白酒、1大匙鹽及1大匙白胡椒粉抓醃備用；洋蔥、牛番茄及彩椒全部切小丁備用。
📝西餐抓醃幾乎以這三樣（白酒、鹽巴及白胡椒）為主，不要放成黑胡椒唷！
📝番茄尖叫去皮法：番茄去蒂頭並在屁股切十字刀痕，用叉子往蒂頭插下去，放在火上烤1分鐘，番茄因為熱脹冷縮會發出尖叫聲，烤完沖冷水即可輕鬆去皮！
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2️⃣鍋內下1大匙橄欖油，下海鮮料稍微拌炒後，加入100cc白酒炒3分鐘，炒熟的海鮮取出備用，湯汁倒入小碗備用。
📝海鮮加入白酒炒去腥且增加果香風味。
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3️⃣開中火下2大匙橄欖油，先炒香蒜末及洋蔥，再加入彩椒及番茄拌炒及3大匙白酒拌炒，炒至白酒略收乾時，加各1大匙紅椒粉及薑黃粉還有1杯半的持續拌炒，最後加入雞高湯500cc及剛剛的海鮮湯轉小火燉煮。
📝爆香先爆香蒜頭，因後面的材料都會出水，一出水蒜頭就炒不香囉！
📝米的份量可在1-2杯這區間略作刪減。
📝用燉飯米可以不用洗，一般的米若擔心可以稍微洗一下，。
📝燉煮時湯若不夠可以補水或高湯。
📝覺得味道偏酸者可以偷偷放一點糖！
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4️⃣燉煮15分鐘至自己喜愛的米心熟度，加入1大匙鹽及黑胡椒，將飯稍微拌炒一下，接著開大火把飯收乾，放上剛剛的海鮮料，撒上洋香菜並用檸檬做裝飾即完成！
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📖小知識
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🔸番紅花（Saffron）
全世界最貴的香料，生長期極短，一年只採收一次，採收季節大約在秋季，被稱為「秋天的黃金」。一公斤的番紅花，要由50萬根水仙花般的紫色小花裡面的雌蕊才能集合而成！臺灣1克約300元～
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🔸西班牙紅椒粉（Spanish Paprika）
味道較匈牙利版的來得淡，分為三種溫和帶甜、甘甜帶中辣、辣，另還有一種叫煙燻紅椒粉Smoked Paprika，不僅擁有辣椒本身的辛香辣勁，且散發出濃烈迷人的煙燻氣息，既熱情又奔放。
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🔸匈牙利紅椒粉（Hungarian Paprika）
相比西班牙紅椒粉其味道更濃，分8個等級︰溫和、清淡性溫和、清淡中帶小辣、半甜半辣、高甜（由熟透的牛角椒做出）、小辣、中辣、大辣。
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🔸薑黃粉（Curcuma Powder）
又稱為鬱金粉，『鬱金』是指薑黃屬一個特定的品種，味道芳香，帶有薑及柑橙的味道，外人常誤用成鬱金香粉，事實上跟鬱金香一點關係也沒有喔！東南亞國家使用頻繁，用於湯，醬汁，米飯，海鮮等食物中，也是印度咖哩的重要配料之一。
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